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1. 梅县凤爪的做法？
2. 梅州五香鸭的家常做法？

梅县凤爪的做法？

鸡爪去指甲，洗干净冷水下锅，煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出用冷水洗净，锅中倒油，放入白糖，炒到大泡变成小泡时加入清水、鸡爪，放入姜、八角、干辣椒、花椒、料酒、生抽、食盐，盖上盖子用中小火煮40分钟即可。

原料

鸡爪 (500g)，姜片 (3-5片)，盐 (20g)，盐焗鸡粉 (10g)，料酒 1茶匙，香油 1茶匙

步骤

把鸡爪清洗干净，剪掉脚甲，沥干水

将姜片和料酒放入锅里煮开水，水开后将鸡爪倒入锅里淖水去除腥臊味

将氽烫后好的鸡爪捞出，然后迅速用凉水降温洗净沥干备用

将5g盐焗鸡粉、1茶匙盐倒入鸡爪中拌匀，将鸡爪装入保鲜袋中搓揉***，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜，比较入味

将蒸笼用锡纸铺底备用；蒸锅等水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖大火蒸制。(约15分钟)

将蒸笼取出，将鸡爪同锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱，烤至表皮干爽焦香(约5-8分钟)

取出来放凉就制作好了

答：制作步骤

1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜

调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉

2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。

3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。

4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。

5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。

6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。

梅州五香鸭的家常做法？

原料：

青头鸭、姜、葱、五香粉、料酒、生抽、老抽、盐。

做法步骤：

第1步、青头鸭半只洗净。

第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，***鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将***好的鸭子装入保鲜袋。

调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。

做法

1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。

2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。

3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。

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