美食养生鱼锅,养生鱼锅必不可少的材料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食养生鱼锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食养生鱼锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 李鱼锅的配料？
2. 雄头鱼学名是什么鱼？
3. 做鱼火锅需要哪些配料？

李鱼锅的配料？

李鱼锅也叫“养生番茄鱼锅”，选用长江上游无污染的淡水草鱼和熟柿子，用炒熟的番茄酱汁添加高汤熬底料，配上鲜嫩爽滑的鱼片，并用番茄汁水作为补汤的用料，使成菜酸、鲜、嫩，夏季食用败火养颜。

第一步：去皮和熬汤

1.有的师傅为了图省事，会直接将番茄投入开水锅中煮一会儿，以便于快速剥皮，其实这样很容易导致番茄营养水分流失。正确的做法应当是：取鲜番茄清洗干净，入开水锅中快速焯一下，最多5秒钟后迅速捞出番茄，再去掉番茄表面薄薄的一层皮，这样在番茄汤底中会越煮越鲜美。

2.取2500克去皮的番茄切成1.2厘米见方的小丁；锅上火入混合油（猪油和色拉油按４：６的比例混合）250克烧热，放入葱末、姜末各100克炒香，下入西红柿丁中火炒成糊，加高汤3500克小火熬制5分钟，入李二鲜1号调料包（盐45克、鸡精60克、白糖30克、白胡椒粉20克）调味，倒入汤桶中。

第二步：宰鱼上浆

1.以6千克草鱼为例。将草鱼宰杀制净（宰鱼刀法同上文杀鱼岗位流程要求一致），脊骨切0.8厘米长的大段，清洗干净，沥干水分，锅上火入葱姜油200克烧至五六成热，下入鱼脊骨段煎至变色，注意这里不要用手勺铲鱼。

2.鱼片用干毛巾吸干水分，加盐15克、蛋清60克、淀粉30克拌匀上浆，锅内加清水烧开，关火，下入鱼片停顿2秒，将火打开，用手勺轻轻推匀鱼片，待烧开后关小火，保持锅内小火沸腾5秒后起锅。

3.将煎好的鱼骨加入步骤1中的汤桶内，再下入2500克番茄大块，大火烧开，打去浮沫，倒入大盆内，再放入焯熟的鱼片。

剁鱼和片鱼的标准：以一条鱼1750克为例，鱼排要剁6块，脊骨斩7块，鱼头劈两半，鱼片片35片且厚薄均匀。剁鱼40秒，片鱼40秒，合计1分20秒。注意鱼片上浆的时候一定要用毛巾吸干水分，且上浆的顺序要掌握好，先放盐，再用蛋清拌匀，最后放淀粉，这样可以防止鱼片入锅脱浆问题，另外洗鱼的次数为2次，这样鱼片出品色泽均匀。

第三步：熬花椒油

 李鱼锅的配料有：鱼豆腐、鱼丸、鱼片、鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼籽、鱼肠、虾、蟹、牛蛙、鸡片、鸭片、牛肉片、猪肉片、羊肉片、黄喉片、血旺、豆芽菜等。

此外，还可以根据自己的口味搭配麻花、油条、花生米等。

雄头鱼学名是什么鱼？

鳙鱼,又叫：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢。

是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体侧扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3，口亦宽大，稍上翘，眼位低，鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水的中上层，能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。

客家话呢多叫雄鱼，鳙鱼头多叫为熊头(音)，一般多用鳙鱼头做菜用。



熊头鱼养生药石鱼锅，以鱼头为主打，辅以鱼片、锡纸特色小食等，打造综合类的新型的大众特色健康餐饮。

做鱼火锅需要哪些配料？

火锅鱼分好几种汤料，有酸菜锅，养生锅，酸红汤锅，白酸汤锅，菌汤锅，老姜汤锅，香辣锅，麻辣锅，胡辣汤锅，豆豉辣椒锅。最火的就是香辣锅，关键是料子油，和汤头，辣椒的选择。鱼的缺点是腥，所以汤头不应该用油腻的食物吊汤，比如大骨头，鸭子，牛肉，羊肉。鸡架可以选用，料子油的香料也要用温补，味淡，的药料，用植物油，除豆油，炒出香味，辣椒用四川产指天椒就行，辣而不燥，鱼锅是必不可少的元素是姜，有去腥，增辛的妙用。配料可以加一些，增香的东西，比如，去皮花生，芝麻。炒料时注意小火慢推，辣椒要后放，以免炒糊，一糊，汤就败了。

到此，以上就是小编对于美食养生鱼锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食养生鱼锅的3点解答对大家有用。