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1. 梅县凤爪的做法？
2. 梅州五香鸭的家常做法？

梅县凤爪的做法？

原料

鸡爪 (500g)，姜片 (3-5片)，盐 (20g)，盐焗鸡粉 (10g)，料酒 1茶匙，香油 1茶匙

步骤

把鸡爪清洗干净，剪掉脚甲，沥干水

将姜片和料酒放入锅里煮开水，水开后将鸡爪倒入锅里淖水去除腥臊味

将氽烫后好的鸡爪捞出，然后迅速用凉水降温洗净沥干备用

将5g盐焗鸡粉、1茶匙盐倒入鸡爪中拌匀，将鸡爪装入保鲜袋中搓揉***，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜，比较入味

将蒸笼用锡纸铺底备用；蒸锅等水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖大火蒸制。(约15分钟)

将蒸笼取出，将鸡爪同锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱，烤至表皮干爽焦香(约5-8分钟)

取出来放凉就制作好了

鸡爪去指甲，洗干净冷水下锅，煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出用冷水洗净，锅中倒油，放入白糖，炒到大泡变成小泡时加入清水、鸡爪，放入姜、八角、干辣椒、花椒、料酒、生抽、食盐，盖上盖子用中小火煮40分钟即可。

答：制作步骤

1、食材：鸡爪、葱、姜、蒜

调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉

2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲，洗干净，用水浸泡半个小时，泡除血水，把葱姜蒜洗干净，葱切段、蒜切片，姜切片备用。

3、起锅烧水，锅里加入适量水，放入白醋和蜂蜜，大火烧开，把鸡爪放进去去腥味，烫至鸡爪变色后捞出，控干水分，鸡爪一定要控干水分，也可以用厨房纸擦干水分。

4、锅中烧油，锅中倒入适量的油，油温6成热转中火，把鸡爪放进去炸，炸至鸡爪金黄捞出，放进冰水浸泡一个小时，直到鸡爪表面起皱为止。

5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里，加入蒜末，蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一下，时间长一点更入味。

6、整备蒸锅，上锅蒸一个小时分钟左右，蒸熟即可，喜欢吃辣的，蒸的时候可以放一点辣椒，鸡爪色泽诱人，入味好吃。

梅州五香鸭的家常做法？

材料

全鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（盐、糖、老抽的量仅供参考，视锅里水的多寡，自己试味决定）

做法

1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。

2、倒入一锅的水（要能掩盖过鸭），加入老抽、盐和糖煮沸。

3、放入鸭子，让它在锅里中火熬滚。

4、要不时翻动鸭子，避免粘锅烧焦。

5、测试汤汁的浓度与味道，甜咸甜咸是最好吃的了。

6、一直熬到鸭肉熟透（筷子一插就入）。

7、取出鸭子，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。

用料

鸭 1只，姜 适量，葱 2根蒜头 半个，米酒 1勺，酱油 适量，蚝油 适量，猪油 1小汤勺，片糖 1片，五香粉 适量

步骤 1

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鸭子洗干净，去头去脚。

步骤 2

原料：

青头鸭、姜、葱、五香粉、料酒、生抽、老抽、盐。

做法步骤：

第1步、青头鸭半只洗净。

第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，***鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将***好的鸭子装入保鲜袋。

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